{"id":722,"date":"2022-12-26T10:00:57","date_gmt":"2022-12-26T13:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agmmaquinas.com.br\/blog\/?p=722"},"modified":"2023-01-12T11:39:38","modified_gmt":"2023-01-12T14:39:38","slug":"saiba-mais-sobre-o-processo-de-brassagem-da-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agmmaquinas.com.br\/blog\/saiba-mais-sobre-o-processo-de-brassagem-da-cerveja\/","title":{"rendered":"Saiba mais sobre o processo de brassagem da cerveja"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Saiba mais sobre o processo de brassagem da cerveja<\/strong><\/h1>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A <\/span><b>brassagem da cerveja<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 um processo importante que determina o sabor e a qualidade da bebida.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Considerando que a cerveja \u00e9 uma das bebidas mais populares do mundo e, para muitos, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 um mist\u00e9rio, elaboramos esse conte\u00fado sobre esse assunto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Neste artigo, vamos aprender mais sobre o processo de brassagem da cerveja e como ela influencia o sabor final da bebida.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tenha uma excelente leitura!<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>O que \u00e9 o processo de brassagem da cerveja?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A brassagem da cerveja \u00e9 uma das etapas iniciais da produ\u00e7\u00e3o, em que os cereais passam pelo cozimento em \u00e1gua quente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante a coc\u00e7\u00e3o, as enzimas presentes v\u00e3o transformar o amido dos gr\u00e3os em a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis, a maltose, ou n\u00e3o ferment\u00e1veis, que s\u00e3o as dextrinas.<\/span><\/p>\n<p><b>O processo de brassagem da cerveja tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como macera\u00e7\u00e3o, mostura ou cozimento.<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Quais equipamentos s\u00e3o utilizados na brassagem da cerveja?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cada uma das t\u00e9cnicas de brassagem utilizam equipamentos espec\u00edficos, a fim de garantir o sucesso do procedimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No entanto, existem alguns tipos de equipamentos que s\u00e3o b\u00e1sicos e essenciais para todas as t\u00e9cnicas de brassagem:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fogareiro, como fonte de calor para mostura e fervura.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Resist\u00eancia el\u00e9trica acoplada \u00e0 panela.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Panela inox, que \u00e9 livre de oxida\u00e7\u00e3o e facilita a distribui\u00e7\u00e3o do calor.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Panela de alum\u00ednio, que representa \u00f3timo custo-benef\u00edcio.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Filtro grain bag.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Filtro bazooka, que \u00e9 conectado diretamente \u00e0 torneira da panela.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fundo falso para a panela, que \u00e9 utilizado para filtragem.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">P\u00e1 cervejeira, utilizada para mexer o mostro e preparar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">whirpool<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>As t\u00e9cnicas de brassagem da cerveja<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para que a brassagem da cerveja seja realizada de forma correta, existem t\u00e9cnicas distintas, que s\u00e3o escolhidas pelo cervejeiro respons\u00e1vel de acordo com a sua prefer\u00eancia. As principais s\u00e3o:<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Infus\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na <\/span><b>brassagem por infus\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, os gr\u00e3os s\u00e3o colocados em um recipiente seguidos pela adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua quente, que \u00e9 efetuada aos poucos. Isso garante que a temperatura suba de maneira gradativa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 comum o uso de calculadoras espec\u00edficas ou aplicativos para fornecer a soma da quantidade de \u00e1gua e qual a temperatura que deve ser utilizada.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Decoc\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A t\u00e9cnica de <\/span><b>decoc\u00e7\u00e3o<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 bastante tradicional e \u00e9 aplicada para real\u00e7ar o sabor do malte e deixar a cerveja mais clara. Geralmente \u00e9 utilizado para <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">pilsens<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">bocks<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesse processo, parte dos gr\u00e3os que est\u00e3o no mostro \u00e9 separado e submetido \u00e0 fervura. Em seguida, eles retornam para o mostro, onde sua temperatura \u00e9 elevada.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Brassagem com m\u00faltiplas rampas de temperatura<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O processo consiste na aplica\u00e7\u00e3o de uma fonte de calor para esquentar o mostro em diversas rampas de temperatura, onde cada faixa apresenta uma atua\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica diferente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 comum que a temperatura da mostura fique entre 65 e 69\u00b0C, uma vez que nesses valores ocorre a atua\u00e7\u00e3o das enzimas de sacarifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Essas enzimas s\u00e3o respons\u00e1veis pela convers\u00e3o do amido em maltose e a\u00e7\u00facares menores, que ser\u00e3o utilizados no processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existe tamb\u00e9m outra faixa de temperatura, chamada <\/span><b>parada proteica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. \u00c9 uma parada da temperatura entre 45 e 50\u00b0C, que favorece a classifica\u00e7\u00e3o da cerveja e a convers\u00e3o dos gr\u00e3os ricos em prote\u00ednas, como a aveia e o trigo. Nas cervejas de trigo, as paradas proteicas influenciam no resultado.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vale lembrar que quando o cervejeiro tem conhecimento sobre as rampas de temperatura, ele \u00e9 capaz de alterar a atua\u00e7\u00e3o de algumas enzimas presentes nos gr\u00e3os e elaborar cervejas diferentes utilizando o mesmo malte. Assim, ele pode criar receitas personalizadas.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Como a temperatura da brassagem interfere no corpo da cerveja?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O tipo de brassagem pode ser ajustado ao estilo da cerveja que ser\u00e1 produzida. O que influencia nesse processo \u00e9 entender a temperatura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando uma cerveja apresenta mais corpo, ou \u00e9 encorpada, \u00e9 porque sua gravidade e consist\u00eancia s\u00e3o maiores.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As cervejas de corpo mais leve podem ser menos alco\u00f3licas, mas uma cerveja pode ter mais corpo e menor teor de \u00e1lcool. Para que isso aconte\u00e7a, \u00e9 preciso ajustar a temperatura do processo de brassagem.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante a brassagem, s\u00e3o eliminados o amido dos gr\u00e3os, que \u00e9 transformado em a\u00e7\u00facares para o mostro. Esses a\u00e7\u00facares s\u00e3o consumidos pelas leveduras durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">S\u00e3o exatamente esses a\u00e7\u00facares que determinam o teor de \u00e1lcool, o corpo e a percep\u00e7\u00e3o da cerveja. Assim, a temperatura da brassagem \u00e9 que define a quantidade de a\u00e7\u00facares e o tipo que devem ser adicionados ao mostro.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>O controle da temperatura na brassagem<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 preciso tomar cuidado com as temperaturas muito baixas. Caso elas sejam menores de 63\u00b0C, a taxa de convers\u00e3o enzim\u00e1tica \u00e9 reduzida, prejudicando a produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">J\u00e1 temperaturas muito altas deixam a cerveja com um corpo acima do esperado, liberando taninos que a deixam com sabor amargo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O ideal \u00e9 sempre conferir a temperatura de brassagem adequada para obter o resultado previsto e garantir que essa temperatura seja mantida para outras produ\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Agora que voc\u00ea sabe como \u00e9 o processo de brassagem da cerveja, veja como a AGM M\u00e1quinas pode auxiliar sua produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>AGM M\u00e1quinas garante as melhores solu\u00e7\u00f5es para brassagem de cerveja<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A <\/span><a href=\"https:\/\/www.agmmaquinas.com.br\/empresa\"><span style=\"font-weight: 400;\">AGM M\u00e1quinas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> est\u00e1 presente no mercado desde 2008, fornecendo solu\u00e7\u00f5es de alta performance para a ind\u00fastria de bebidas, incluindo para a <\/span><a href=\"https:\/\/www.agmmaquinas.com.br\/categoria\/cervejarias\"><span style=\"font-weight: 400;\">brassagem de cerveja<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Trabalhamos com uma equipe de profissionais com grande experi\u00eancia no mercado que atuam no desenvolvimento de equipamentos com altos padr\u00f5es de qualidade e tecnologia.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Conte sempre com a AGM M\u00e1quinas para adquirir as melhores solu\u00e7\u00f5es para a brassagem de cerveja.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">O que achou deste artigo? Deixe sua opini\u00e3o nos coment\u00e1rios, compartilhe nas suas redes sociais e continue acompanhando nosso <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/www.agmmaquinas.com.br\/inicial\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">blog<\/span><\/i><\/a> <i><span style=\"font-weight: 400;\">para outras novidades.<\/span><\/i><\/p>\n<p><b><i>At\u00e9 a pr\u00f3xima!<\/i><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saiba mais sobre o processo de brassagem da cerveja A brassagem da cerveja \u00e9 um processo importante que determina o sabor e a qualidade da bebida.\u00a0 Considerando que a cerveja \u00e9 uma das bebidas mais populares do mundo e, para muitos, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 um mist\u00e9rio, elaboramos esse conte\u00fado sobre esse assunto. 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