Produção de vinho, entenda quais são as principais etapas.
O vinho é uma bebida antiga, que acompanha o homem há séculos. A produção do vinho envolve diversas etapas, desde a colheita das uvas até a embalagem e o armazenamento.
Conhecer as principais etapas da produção de vinho pode ajudar na escolha da bebida ideal para cada ocasião.
Neste artigo, você vai aprender sobre as principais etapas da produção de vinho, desde o plantio das uvas até o armazenamento.
Aproveite sua leitura!
A história do vinho
A história do vinho é longa e rica, tendo seus primeiros registros datados de a.C., na China. A bebida, no entanto, só foi introduzida na Europa por volta do século VII a.C., pelos fenícios.
Os gregos foram os primeiros a cultivar uvas na Europa, criando variedades que se adaptam melhor ao clima local. O vinho grego era muito apreciado e era consumido em grandes quantidades nas festas e cerimônias religiosas.
O vinho romano também era muito popular e era produzido em larga escala. Os romanos foram os primeiros a utilizarem barris para o transporte da bebida, o que permitiu sua expansão para outras regiões do mundo.
A produção de vinho sofreu um revés no século V d.C., com a invasão dos bárbaros na Europa. A maioria das vinícolas foi destruída e a produção caiu drasticamente. Nos séculos seguintes, o cultivo das uvas e o consumo do vinho foram proibidos pelos muçulmanos na Europa Ocidental.
No final da Idade Média, as grandes navegações permitiram o restabelecimento das rotas comerciais entre a Europa e o Oriente.
Isso trouxe novas variedades de uvas para o Velho Mundo e incentivou o surgimento de novas vinícolas. A partir daí o vinho tornou-se uma bebida indispensável nas mesas europeias.
Propagando para todo o mundo, o vinho é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas pela população, sendo fabricado em processos especiais para enaltecer seus sabores e criar categorias, que atualmente combinam com diversos pratos.
As uvas utilizadas na produção de vinho
As uvas utilizadas na produção de vinho são cultivadas especificamente para essa finalidade e, por isso, apresentam características peculiares.
Sua polpa é rica em açúcares e possui uma acidez natural que garante o balanceamento do sabor do vinho. Além disso, as uvas destinadas à produção de vinho também apresentam um teor elevado de taninos, substâncias responsáveis pelo corpo e pela estrutura do vinho.
A variedade das uvas na produção de vinho é enorme e está intimamente ligada às preferências regionais. No entanto, algumas variedades se destacam pela qualidade dos seus frutos e pela popularidade mundial, como é o caso da uva Cabernet Sauvignon, da uva Chardonnay e da uva Pinot Noir.
O processo da produção de vinho: etapas principais
A produção do vinho começa desde o plantio da uva até o processo de engarrafamento. Veja a seguir as principais etapas da fabricação do vinho:
Plantio
Tanto o solo como a estrutura dos vinhedos são devidamente preparados para que as uvas não sofram danos, especialmente pela ação do sol.
Colheita da uva
O processo de vinicultura inicia com a colheita das uvas. As videiras são compostas por cachos que contêm, em média, 25 a 30 kg de frutos.
Apenas os melhores cachos são selecionados para a produção do vinho, pois é a partir destes que será extraído o mosto, a principal matéria-prima utilizada no processo fermentativo.
Para facilitar e agilizar a colheita, são formadas equipes responsáveis pelo processo.
O trabalho consiste em cortar manualmente os cachos das videiras e depositá-los em caixotes específicos para este fim. Isso evita que as bagas sejam esmagadas.
É importante ressaltar que apenas as uvas maduras e em boas condições devem ser colhidas.
Processamento das uvas
Após a colheita as uvas são levadas para a adega, onde serão descarregadas. Vale lembrar que nessa etapa, as uvas passam por nova verificação para que suas condições estejam adequadas.
Separadas dos galhos, as uvas destinadas à fabricação de vinho brando são enviadas para cilindros responsáveis pela extração do suco.
Durante esse processo, as uvas realizam a liberação de taninos suaves contidos em sua casca e sementes.
No caso dos vinhos tintos, a extração do suco é realizada por gravidade, onde as uvas são depositadas uma em cima das outras em um tanque de aço inox, sendo comprimidas pelo peso, dando saída ao suco.
Fermentação
A fermentação é o processo em que o açúcar presente nas uvas se transforma em álcool e gás carbônico.
Para isso, são utilizadas leveduras que se alimentam do açúcar e produzem álcool e gás carbônico. A fermentação pode ser feita em tanques de aço inoxidável ou barris de madeira.
Armazenamento e envelhecimento
Após a fermentação, o vinho é armazenado em tanques ou barris de madeira para amadurecer. O tempo de amadurecimento varia conforme o tipo de vinho, mas pode levar de alguns meses a alguns anos.
O envelhecimento do vinho é um processo que leva o vinho a ficar mais complexo e saboroso.
Durante o envelhecimento, o vinho sofre uma série de transformações químicas e físicas.
Em casa de utilização de barris, a madeira do barril libera compostos aromáticos que se misturam aos compostos presentes no vinho, conferindo-lhe um aroma mais complexo.
Além disso, a evaporação do líquido concentra os sabores do vinho, tornando-o mais intenso.
Para que o envelhecimento do vinho seja ideal, é importante que ele seja feito em barris bem construídos e em locais com temperatura e umidade controladas.
Assim, o vinho poderá ser preservado por muitos anos sem perder suas características originais.
Engarrafamento e comercialização
Quando o vinho atinge o grau de amadurecimento desejado, ele é engarrafado e pronto para consumo.
Após o engarrafamento, o vinho é armazenado em posição horizontal para manter o contato com a rolha e evitar a entrada de oxigênio, que pode comprometer seu sabor.
Assim, o vinho está pronto para ser comercializado e consumido.
Os principais tipos de vinho
Vinho tinto, branco, rose e espumante são os principais tipos de vinho. O tinto é o tipo mais comum e é feito com uvas tintas, como a Cabernet Sauvignon ou a Merlot.
Já o branco é feito com uvas brancas, como a Chardonnay. Rosé é feito a partir da maceração das cascas das uvas tintas, mas por um tempo menor do que o tinto, o que lhe dá um tom de cor entre o tinto e o branco.
O espumante é feito pelo processo de fermentação natural da uva e posterior gaseificação. Os principais tipos de espumante são:
- Champanhe, produzido na França.
- Prosecco, produzido na Itália.
- Cava, produzido na Espanha.
Como vimos, a produção de vinho pode ser realizada de modo industrial em conjunto com toques artesanais.
No entanto, para que uma vinícola tenha produtos de sucesso, é fundamental trabalhar com produtos de qualidade.
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