Brassagem

Brassagem é o ato de cozinhar os grãos em água quente para ativação das enzimas. Então, este é o principal ponto na produção da cerveja artesanal. Mas, o processo exige ferramentas próprias e execução de todas as técnicas com atenção.

O que é brassagem?

É uma das etapas que integram a produção da cerveja artesanal. É nesse processo, então, que ocorre o cozimento dos grãos em água quente e a ativação das enzimas. Contudo, para conseguir o melhor produto, é preciso:

• Observar a quantidade e o estado da água;
• Verificar se o malte está na dose certa;
• Respeitar a temperatura exigida.

Para um produção de alta qualidade é vital conferir o pH e o estado da água. Em seguida, realizar os cálculos necessários para definir a porção de malte ideal para o preparo do produto. Por fim, é preciso escolher a temperatura certa para cada tipo de enzima.

Tipos de mostura

Existem três tipos de mostura. Assim, o primeiro é a infusão, que controla a adição dos maltes e da água. Essa parte do processo ocorre em uma panela, entretanto, o manuseio é feito por meio de aplicativos.

O segundo tipo de mostura é a decocção, uma técnica que indica o nível de sabor da cerveja. Por último, vem as rampas de temperatura, que reúnem todas as faixas de calor no momento de transformar as enzimas.

Quais os equipamentos utilizados na brassagem?

O processo de brassagem não exige o uso de muitos equipamentos. No entanto, tudo vai depender do tipo de receita que o fabricante escolher. Veja alguns itens para a produção mais simples:

• Uma balança;
• Algum tipo de fogão;
• Um caldeirão.

Essa etapa é apenas uma das mais importantes para a fabricação da cerveja artesanal. Nesse sentido, para ter um produto de qualidade, é necessário realizar com o máximo de cuidado e atenção.

Como é o processo da brassagem?

O primeiro passo é definir o tamanho da sua produção e quais os grãos para a mostura. Mas, a etapa de cozinhar os cereais exige atenção, porque ela ativa as enzimas. Então, dentro dela, como exposto acima, entram os três tipos de mostura, que são:

• Infusão;
• Decocção;
• Rampas de calor.

Na infusão, observa a temperatura da água para o cozimento dos grãos com o auxílio de uma calculadora. Em seguida, é o momento de purificar a cerveja e definir o sabor do malte. Por fim, as rampas controlam as enzimas e auxiliam na individualização do seu produto.

Fermentação e maturação

A próxima fase da produção da cerveja é a fermentação. No entanto, cada produto requer um tipo de levedo para o processo. Logo após, o líquido segue para um tanque onde vai ficar até que possua o aroma e a textura que se deseja para a bebida.

Produza a sua cerveja artesanal em casa

A produção da cerveja artesanal é tão simples que você pode fabricar em casa. Então, siga todos os passos à risca para obter um produto de qualidade e lembre que esse processo é lento e exige muita atenção.

Passo a passo da produção caseira

Escolha bem a água que vai usar no preparo do produto, pois este é o item principal e, depois, ferva o seu mosto. Em seguida, defina o melhor tipo de malte e lúpulo, que são ingredientes primordiais. Por fim, o próximo passo é a fermentação.